Name: Recettes de Cédric Perret
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 10 personnes
Cuisine: Cédric Perret
Ingredients: 50 gr de crème (1); 100 gr de chocolat kewane; 6 gr de glucose; 70 gr de crème (2); 200 gr de framboise; 20 gr de sucre; 2 gr de pectine nH; 100 gr de pulpe de framboise; 50 gr de sucre; 10 gr de fécule; 100 gr sucre glace; 30 gr de farine; 400 gr de jus de framboise; 90 gr de blanc d’œuf; 20 gr de céleri branche; vinaigre balsamique; 125 gr framboise; 50 gr cassis; 50 g de sucre glace; 20 g de maïzena; 45 g de blanc d’œuf; 16,5 g de dextrose

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Framboise Kewane

Cédric

Le Chef pâtissier Cédric Perret, du restaurant Le Clair de la Plume, à Grignan, dans la Drôme, propose la recette d'un délicieux dessert à la framboise. Il réalise une confiture de framboise ainsi qu'une extraction et de jolies pailles de framboise qu'il vient déposer sur une ganache au chocolat agrémenté de cassis. L'extraction vient condimenter ce dessert frais et gourmand.